В этой статье мы расскажем вам об очередном продукте, в котором очень много витаминов и микроэлементов. Это трава руккола, которая часто появляется в итальянских блюдах и самых разных салатах. Она не похожа по вкусу на другие салатные листья — пряная, островатая и чуть-чуть ореховая, она придает особые нотки любому блюду. Самое время узнать, в чем польза салата руккола и есть ли от нее какой-то вред.

Что такое руккола?

Сейчас салат с рукколой можно найти почти в каждом ресторане. Но раньше в России ее считали сорняком, выпалывали и скармливали скоту. Называли соответствующе — гусеничник. В Италии же ее давным-давно любят и выращивают как салатное растение. Древние римляне и вовсе считали ее подарком богов.

Руккола — это однолетнее травянистое растение из семейства Крестоцветных, близкий родственник горчицы, хрена, капусты, брокколи, редиса и редьки. Она растет в диком виде в Индии, северной Африке и Центральной Европе. Выращивают ее в основном в Италии, в области Венеции. 

В европейской части России рукколу можно встретить в диком виде, а можно выращивать. Приживается она и в более холодном климате, главное, что ей необходимо — это сухая рыхлая почва. Так что вы можете попробовать выращивать ее на даче или прямо дома на подоконнике.

пучок рукколы

Польза салата руккола

В нем очень много витамина К, он улучшает свертываемость крови, а при его дефиците часто может течь кровь из носа и появляются синяки, а также могут кровоточить десна. Еще в рукколе есть витамины A, С и В, которые полезны для иммунитета, зрения, кожи, сердечно-сосудистой и нервной систем.

В этом салате есть такие микроэлементы как железо, селен, кальций, калий, магний, фосфор и йод

. Они укрепляют кости, зубы, волосы, нервную и сердечно-сосудистые системы, помогают справляться со стрессами, выводят холестерин и токсины из организма, участвуют в образовании гормонов.

В состав рукколы входит вещества глюкозинолаты, которые придают ей пряный островатый вкус. Еще их можно найти в горчице и цветной капусте. Во время пищеварения глюкозинолаты превращаются в активные компоненты, которые предотвращают рост раковых клеток.

Польза салата руккола для женщин в том, что в ней содержится фолиевая кислота. При беременности она снижает риски возникновения у плода патологий. Она может сгладить неприятные симптомы климакса и ПМС. При этом фолиевая кислота, на самом деле, полезна и для мужчин, и для женщин: она стимулирует выработку серотонина — «гормона радости».

Благодаря содержанию клетчатки руккола продлевает чувство сытости и очищает кишечник от вредных веществ.

руккола в миске

Масло рукколы

Из семян рукколы добывают масло. Его очень широко используют в косметологии. Оно входит в состав кремов и масок для кожи, но можно наносить его и в чистом виде. Оно помогает избавиться от морщин и пигментных пятен, ускоряет регенерацию клеток. Масло рукколы полезно и для волос: способствует их росту, укрепляет луковицы, даже может служить для профилактики облысения. Его можно наносить и на брови и ресницы для их укрепления и усиленного роста.

Вред рукколы

Она вредна для людей с личной непереносимостью и аллергией. К тому же, от рукколы стоит воздержаться людям с болезнями почек и печени, гастритом и аутоиммунными заболеваниями.

Рецепты с рукколой

Ее молодые побеги обычно используют как основу для салатов. Но можно и украшать ей блюда из мяса и рыбы, добавлять к пасте и ризотто или выкладывать сверху на готовую пиццу. Руккола очень популярна в Италии, поэтому она отлично подойдет к блюдам именно итальянской кухни. 

Салат с рукколой и креветками

Салат с креветками и рукколой

На 5 порций вам понадобится:

Помидоры черри — 300 грамм

Креветки — 800 грамм

Руккола — 1 пучок

Оливковое масло — по вкусу

Бальзамический уксус — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Креветки очистить

  2. Разогреть сковороду с оливковым маслом

  3. Обжарить креветки 2-3 минуты на большом огне

  4. Разрезать помидоры черри пополам

  5. Рукколу порвать руками

  6. Добавить все ингредиенты в миску, полить сверху маслом и уксусом, посолить и поперчить.

Если вы не любите морепродукты, можно сделать просто легкий салат с рукколой и помидорами. Также руккола хорошо сочетается с авокадо, тунцом, кедровыми орешками и мягким сыром: от брынзы до моцареллы.

Как хранить рукколу?

В свежем виде она хранится около недели. Но есть способы заготовить рукколу на зиму. Ее можно засушить и использовать в качестве специи. 

Как засушить рукколу:

  1. Отберите хорошие свежие листья;

  2. Тщательно промойте;

  3. Порвите на небольшие кусочки;

  4. Положите в теплое место, на которое попадают солнечные лучи — так она будет сушиться около недели;

  5. Либо отправьте ее в духовку при температуре не больше 40 градусов на 10-12 часов. Также можно воспользоваться специальной электросушилкой, если она у вас есть.

Если вы хотите заготовить свежую рукколу для салатов, а не специю, то ее можно заморозить.

  1. Тщательно вымойте и высушите листья;

  2. Порвите на небольшие кусочки;

  3. Закройте в герметичном пакете или контейнере;

  4. Уберите в морозилку.

Можно заморозить зелень в масле:

  1. Промойте и измельчите рукколу;

  2. Выложите ее на дно формочек для льда;

  3. Сверху залейте оливковым маслом;

  4. Заморозьте.

Сушеная и замороженная руккола может храниться около года.