Шеф-повар Джулия Чайлд стала тем самым человеком, который открыл для американских домохозяек французскую кухню. Она стала знаменитой по всему миру, в том числе и в нашей стране. Джулия показала, что французская кухня — это изысканно и вовсе не сложно. Книга, которую она написала совместно с Луизеттой Бертолль и Симоной Бэк, сразу же стала бестселлером. Из этой статьи ты узнаешь интересные факты из жизни знаменитого шеф-повара, а также лучшие рецепты Джулии Чайлд. Каждый рецепт наглядно показывает, как из самых обычных продуктов можно приготовить самый настоящий кулинарный шедевр.

Возможно, мы никогда не узнали бы о Джулии Чайлд, если бы не один поворотный момент в ее жизни.

Поворот судьбы

Шеф-повар Джулия Чайлд и ее лучшие рецепты

Не каждая девушка, которая любит готовить и умеет это делать, оставляет след в мировой кулинарной истории. В 1948 году муж Джулии по работе отправился в Париж, он отвечал за оформление мероприятий в посольстве США. Его сопровождала жена, и по дороге они оказались в Руане. Пара зашла в ресторан под названием “Корона” и попробовала там невероятно простое по местным меркам блюдо — обжаренного на сливочном масле палтуса. Девушка была в восторге, ее впечатление стало движущим фактором для будущей карьеры.

Сквозь терни

Шеф-повар Джулия Чайлд и ее лучшие рецепты

Путь к успеху был тернист. До этого события она никогда не проявляла к кулинарии профессионального интереса. Она была служащей американских ведомств и журналистом. На волне появившегося интереса она прошла обучение в школе “Кордон Блю” и стала шеф-поваром. Несмотря на престижность учебного заведения, после его окончания девушку не ждал головокружительный успех. Да и сама учеба давалась ей не с первой попытки, выпускные экзамены она смогла сдать только со второго раза. Но Джулия всегда была упорной, и это ей очень помогло.

Стремление к французской кухне

Шеф-повар Джулия Чайлд и ее лучшие рецепты

Но настоящий переломный момент произошел спустя десятилетие после изложенных событий. В этот период вышла работа “Осваивая искусство французской кухни” Джулии Чайлд и двух ее соавторов-кулинаров. Книга разлетелась огромным тиражом, после этого Чайлд была приглашена работать на телевидение. Шоу получило такой же успех, как и книга. Зрителей привлекала не только кулинария, но и сама ведущая. Она всегда была очень искренней, не скрывала свои недостатков и позволяла себе то, чего не позволили бы другие. К примеру, поднимала упавший продукт с пола и говорила, что ничего страшного, ведь кроме нее на кухне никого нет.

Уникальный подход к французской кухне и ведению шоу сделал Чайлд популярной во все мире. Она доказала, что готовить вкусно и изысканно может каждый, для этого требуется лишь хорошо составленная инструкция. Ты можешь убедиться в этом на примере следующих рецептов.

Лучшие рецепты от Джулии Чайлд

Чтобы насладиться изысканным французским вкусом, не нужно обладать сложными навыками и профессиональным оборудованием. Приготовить любое из этих блюд можно на самой обычной кухне при помощи подручных средств.

Суп из картофеля и лука-порея

Шеф-повар Джулия Чайлд и ее лучшие рецепты

Растопи на среднем огне в кастрюльке с толстыми стенками две столовых ложки сливочного масла. Как только оно растает, добавь два зубчика чеснока и два измельченных пера лука-порея. Туши, пока лук не размягчится, это займет около семи минут. Добавь в емкость литр прозрачного куриного бульона и 700 гр нарезанного средними кубиками картофеля. Вари, пока картошка не станет легко протыкаться вилкой.

Выключи огонь, слегка остуди и измельчи все блендером, чтобы масса стала однородной. Не используй блендер дольше, чем нужно, выключи его, достигнув однородности. Затем добавь 65 мл сливок или жирного молока, соль и перец по вкусу. Если консистенция кажется слишком густой, разбавь небольшим количеством кипяченой воды или молока. Подавай сразу же после приготовления, украсив гренками и зеленым луком. Суп получается очень нежным и насыщенным.

Рататуй

Шеф-повар Джулия Чайлд и ее лучшие рецепты

Яркое летнее блюдо для любителей натуральных вкусов. Потребуется по 500 гр цукини и баклажанов. В классическом рецепте предполагается, чтобы они были очищенными, но многие готовят их прямо в кожуре. Нарежь их ломтиками шириной примерно по сантиметру. Переложи кусочки в глубокую миску и перемешай с чайной ложкой соли, оставь настаиваться на полчаса. Это необходимо для того, чтобы баклажаны лишились горечи, а цукини — обрели более насыщенный вкус. После этого просуши каждый кусочек бумажным полотенцем.

Разогрей на сковородке четыре ложки оливкового масла, обжаривай на нем каждый кусочек с двух сторон. Каждая партия будет обжариваться по две минуты — примерно по минуте с каждой стороны. Затем переложи их в другую емкость и обжарь на том же масле 300 гр измельченного репчатого лука и два нарезанных зеленых перца. Если овощи впитают в себя масло, добавь еще немного. Спустя минут десять овощи станут мягкими, в этот момент добавь два зубчика чеснока, посоли и поперчи по вкусу.

Предварительно подготовь помидоры: очисти их от кожицы, это будет легко сделать, если опустить каждый в кипяток и сразу извлечь. Измельчи их и добавь на сковороду к луку и перцу, накрой крышкой и туши, пока из мякоти томата не вытечет весь сок. На это уйдет около пяти минут, затем прибавь огонь и убери крышку, чтобы жидкость выпарилась.

Дальше начинается самое интересное: в широкую кастрюлю выложи примерно треть томатной смеси. Поверх — половину баклажанов и цукини, чередуя их, чтобы блюдо обрело контрастные цвета. Распредели еще треть томатной заправки, выложи оставшиеся ломтики, сверху — оставшийся соус. Щедро посыпь нарубленной петрушкой.

Помести кастрюлю на маленький огонь, сок должен закипеть и покипеть десять минут под крышкой. Затем открой крышку и увеличь огонь еще на 15 минут, но при этом следи, чтобы нижний слой не начал подгорать. Такой рататуй будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Ты можешь поэкспериментировать и добавить любимые специи или заменить петрушку любой другой зеленью. Вместо цукини можно использовать самые обычные молодые кабачки.

Клафути с вишней

Шеф-повар Джулия Чайлд и ее лучшие рецепты

Контрастный по вкусу десерт, сладость которого сочетается с вишневыми нотками. Поставь духовку разогреваться до 170 градусов. Смажь плоскую форму для выпечки сливочным маслом.

Смешай в глубокой миске четверть стакана жирных сливок, стакан молока, три яйца, две трети стакана муки, пакетик ванилина, добавь четверть стакана сахара, щепотку соли и пол чайной ложки миндального экстракта. Взбей миксером, и у тебя выйдет жидкое по консистенции тесто.

Выложи треть стакана смеси в форму, помести в духовку и выпекай несколько минут, от двух до четырех. В тот момент, когда ты его достанешь, оно не должно быть полностью готовым, лишь слегка загустевшим. Выложи на полуготовое тесто четыре стакана вишни без косточек, залей оставшимся сырым тестом. Проследи, чтобы ягоды были распределены красиво и равномерно.

Вновь отправь в духовку, на этот раз на 35-40 минут. Спустя указанное время проткни тесто зубочисткой. Если она выйдет сухой, значит, клафути готов. Посыпь его сахарной пудрой и подавай к столу в теплом виде.

Французский омлет

Шеф-повар Джулия Чайлд и ее лучшие рецепты

На приготовление настоящего французского омлета уходит всего 20 секунд. Но чтобы научиться его так готовить, нужно немного потренироваться. Разбей в глубокую тарелку два крупных или три средних яйца, добавь соль и перец по вкусу, начни энергично перемешивать венчиком.

Чтобы смесь лучше взбилась, добавь к ней чайную ложку очень холодной воды, она поможет равномерно смешаться желткам и белкам.

Разогрей толстую сковородку на большом огне, растопи на ней столовую ложку сладкосливочного масла, не соленого. Наклоняй сковороду в разные стороны, чтобы масло по ней равномерно распределилось, не только по дну, но и по стенкам. Как только масло начнет слегка пениться, быстро вылей яичную смесь. Делай это действительно быстро, иначе масло потемнеет, и омлет будет некрасивым.

Дальше тоже нужно действовать быстро: встряхни сковороду, чтобы яичная масса растеклась, потом на несколько секунд опусти на огонь, яйца начнут сворачиваться. Энергично встряхивай сковородку, чтобы будущий омлет будто бы отбрасывался к ее дальнему краю. Приподнимай за ручку так, чтобы дальняя часть нагревалась сильнее, благодаря этому омлет начнет сворачиваться вдвое. Держи под рукой лопатку, чтобы поправить, если яичная масса растечется раньше времени. Чтобы омлет сложился, ударь по ручке у основания.

Если все получится как нужно, выложить омлет не составит труда: возьмись за ручку правой рукой, в левую возьми тарелку. Просто наклони сковороду, и омлет выпадет сам, тебе останется лишь слегка его подвинуть. Наколи на вилку небольшой кусочек сливочного масла и смажь им верх омлета, это тоже делается очень быстро. Перед подачей укрась веточкой петрушки.

Все рецепты Джулии Чайлд похожи на эти: они простые в приготовлении, но изысканные на вкус. С ними французская кухня откроется даже для того, кто считает, что не умеет готовить.