С крабом, солью, беконом, луком, соусом барбекю и даже красной икрой — все это вкусы одного из самых вредных перекусов, который мы так любим с детства. Аппетитные масляные чипсы покупают, чтобы похрустеть в кинотеатре или посидеть с друзьями. Казалось бы, это просто картошка. Почему тогда всеми любимое лакомство принято считать вредным продуктом? И главное — толстеют ли от чипсов? Разбираемся вместе ниже.

Из чего делают чипсы?

В лучшем случае основной продукт производства — картофель. На производстве:

  1. Большие партии осматривают и отсеивают клубни с черными и зелеными пятнами. 

  2. Их чистят от земли и ростков и измеряют (оптимальный размер — диаметром от четырех до девяти см).

  3. Очищают от кожуры с помощью специальной машинки. 

  4. Затем картофель еще раз моют в специальной емкости, чтобы окончательно удалить кожуру, сортируют и нарезают на более мелкие части. 

  5. Их делят на слайсы и чистят водой от лишнего крахмала.

  6. Отправляют на жарку при температуре 180 градусов.

  7. Добавляют специи, ароматизаторы и глутамат натрия (нужен для усиления вкуса).

  8. Фасуют по пакетам. 

Некоторые производители предпочитают использовать вместо картофеля

  • рисовую кашицу, 

  • кукурузу, 

  • крахмал,

  • пшеницу. 

Необходимо пояснить, что крахмал нельзя считать очень вредным продуктом. Правда, после термической обработки это вещество становится простым углеводом (аналогичным сахару), который легко усваивается. А еще он способствует резкому повышению уровня глюкозы в крови и требует большого выброса инсулина, который быстро перерабатывается в жир. В итоге чувство насыщения проходит очень быстро. Таким образом можно заработать сахарный диабет или вызвать метаболический синдром (ожирение, гипертонию или повышенный уровень холестерина).  

Получается, что если чипсы сделаны из натурального картофеля, их можно спокойно есть? Не совсем.

Продукт обжаривают в большом количестве масла, который при высокой температуре выделяет канцероген — акриламид.

Последствия могут быть самыми разными: от быстрого старения до образования злокачественных опухолей. Кстати, вопреки расхожему мнению, в печеных чипсах гораздо больше этой кислоты. 

Процесс обжарки самых дорогих чипс занимает не более двух минут. Таким образом они менее вредные, но вредные для здоровья Е-добавки в них все равно есть. 

Толстеют ли от чипсов?

Если коротко, то да, от чипсов толстеют. И правило «можно все, но в меру» здесь не работает. Выше мы уже объясняли, что после тепловой обработки крахмал становится быстрым углеводом, эффект от потребления которого будет примерно таким же как от рафинированного сахара. А теперь представьте, что в чипсах еще и соль, которая препятствует выводу влаги, а соответственно и токсинов из организма. Масло тоже не лучше, так как способствует выработке акриламида. Что делать, если очень хочется похрустеть, но диета не позволяет? 

Толстеют ли от чипсов?

Чем можно заменить чипсы?

Если вы очень любите какой-нибудь калорийный продукт — например, мороженое — попробуйте найти ему замену. Для шоколадного эскимо это может быть фруктовый лед. В качестве альтернативы чипсам мы нашли сразу восемь продуктов:

  • сушеные в вакууме батат, морковь, свекла, яблоки и ананас от бренда «Зеленика»; 

  • кокосовые чипсы – достаточно калорийный снек из мякоти кокоса. Правда, он все равно лучше картофельных чипсов, так как там нет масла и соли. Их можно купить во Вкусвилле или под брендом King Island;

  • хрустящая капуста нори. В нее не только заворачивают роллы, но еще и едят как перекус). Продаются в любом супермаркете; 

  • хлебцы Dr Corner из кукурузы и риса;

  • сублимированные фруктовые чипсы Fitruits со вкусом личи, ананаса и банана;

  • орехи без соли. В них много полезных элементов, но вместе с тем достаточно калорий, поэтому не переусердствуйте;

  • сухофрукты. Курагу и чернослив можно купить где угодно. Правда, проследите, чтобы в составе не было Е202, способного вызвать раздражение на слизистых и кожных покровах. 

Вы можете купить специальную электросушилку для овощей и фруктов, чтобы готовить чипсы в домашних условиях. Если еще и яблоки со своего огорода, так точно получится полезный продукт. 

Как приготовить чипсы дома?

Если вам уж очень хочется картофельных чипсов, попробуйте приготовить их дома. Так, получите продукт без вредных добавок. Для приготовления лучше всего брать картошку с большим содержанием крахмала (из него получается более хрустящий продукт).

Этапы приготовления

  • Порежьте сырье на мелкие одинаковые слайсы (не больше 2 миллиметров), 

  • промойте их в дуршлаге и оставьте на два-три, а лучше шесть часов. 

  • Еще раз промойте, 

  • разложите дольки на льняной ткани, чтобы влага могла выйти. 

  • Наконец можно жарить. 

  • Тут подойдет любое растительное масло от подсолнечного до авокадо. 

  • В идеале лучше сделать все во фритюрнице, но если ее нет, можно и в обычной кастрюле. Налейте масла и доведите до кипения. 

  • Картофель можно опускать, если брошенная щепотка соли дает легкий дымок. 

  • Выкладывайте чипсы небольшими порциями. 

  • Продукт будет готов, когда края слайсов покроются золотистой корочкой и немного загнутся. Выложите дольки на бумаге и при желании добавьте специи. 

Теперь можно подавать чипсы на стол.